Mañana, 10 de febrero se celebra el día mundial de las legumbres con el fin des seguir dando visibilidad y poner en valor un alimento que ofrece múltiples beneficios, que contribuye en la nutrición y en la seguridad alimentaria a nivel mundial, así como a la sostenibilidad en los cultivos.
Así lo señala también el Presidente de la Asociación de Legumbristas de España, Antonio Caballero, señalando que este día fue declarado en el año 2016 por la OMS precisamente para incentivar el consumo de este alimento que forma parte de nuestra dieta tradicional mediterránea.
El cultivo de legumbres es clave cuando hablamos de la sostenibilidad del planeta. La producción y el consumo de legumbres es un arma fundamental para luchar contra el cambio climático. Los abonos fertilizantes nitrogenados son caros, contaminan y consumen energía. Sin embargo, las legumbres no necesitan este tipo de fertilizante, ahorran recursos y contribuyen a la fertilidad del suelo para mejorar la producción de alimentos.
Las organizaciones sanitarias recomiendan su consumo para hacer frente a las enfermedades no transmisibles, como la diabetes y las enfermedades cardíacas. También se ha demostrado que las legumbres ayudan a combatir la obesidad.
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Las legumbres, en todas sus variedades, son reconocidas como un referente en cuanto al contenido en energía y nutrientes y es un alimento que encaja con los principios característicos de la dieta mediterránea tradicional. Las legumbres aportan un 20 por ciento o 30 por ciento de proteína de origen vegetal no asociadas a grasas saturadas; aportan hasta un 55 por ciento hidratos de carbono, sobretodo complejos; y aportan algo fundamental de lo que somos bastantes insuficientes que es fibra, por ello las legumbres han pasado a formar parte del selecto club de los superalimentos.
Antonio Caballero señala que se ha observado un repunte en el consumo de legumbres tras unas décadas de descenso pero sin alcanzar aun las 3 raciones a la semana recomendadas por la OMS. En España aun siendo uno de los países occidentales donde más se cosumen, se está lejos de la media mundial de unos 21 gramos por persona/día, es decir, 5,7 kg por persona y año.
El presidente de la Asociación de legumbristas advierte que existe un sector de la población entre los 30 y los 50 años que no han adquirido el hábito de consumir legumbres ya que aunque es un alimento muy tradicional en la dieta de nuestros abuelos, durante mucho tiempo fue considerado como alimento de segunda.
Afortunadamente, los estudios han devuelto a las legumbres su lugar en la dieta mediterránea siendo un alimento cada vez mejor considerado y consumido por las nuevas generaciones preocupados por el cuidado de su dieta.
Hoy en día todos los estamentos, tanto públicos como en la educación, como privados, en la hostelería, se incentiva el consumo de legumbres, incorporandolas a la cocina más actual e innovadora evidenciando que hay otra forma de consumirlas ya sea en ensaladas, platos veganos, postres, en batidos energéticos.
Además los productores y envasadores se preocupan de ofrecer múltiples formatos como legumbres cocidas de cristal, platos de legumbres preparados,intentando además que sea un producto atractivo a la hora de consumirse.
Desde Villarrobledo la empresa Legumbres Agro Caballero es potencia en el envasado de legumbres a nivel nacional. Una empresa familiar que ha crecido desde el año 1965 hasta hoy, animando a consumir legumbres y sobre todo legumbres del terreno.
