La Hospedería de El Provencio se prepara para vivir una cita gastronómica muy especial con el atún rojo como protagonista. La propuesta combinará el ronqueo en directo de un ejemplar fresco con una cena maridaje diseñada para descubrir los diferentes sabores, texturas y posibilidades culinarias de este producto.
La actividad contará con un profesional procedente de Barbate, Cádiz, que se encargará de despiezar el atún y explicar a los asistentes las características de cada una de sus partes y sus diferentes usos en la cocina. Una demostración que permitirá acercarse a una técnica tradicional y conocer de primera mano el aprovechamiento de este pescado.
Tras el ronqueo, llegará el turno de un menú exclusivo de seis pases, elaborado por el equipo de cocina de la Hospedería. Cada plato estará pensado para sacar partido a una pieza diferente del atún y se acompañará de vinos de las bodegas Campos Reales, Pagos de La Jaraba y Antonio Serrano, con la intención de poner en valor también los productos vitivinícolas del entorno.
La propuesta gastronómica incluirá elaboraciones como una tostada de pan brioche con carrillada de atún estofada, croquetas, un canelón con cítricos y un solomillo Wellington elaborado con este pescado. Además, la cocina incorporará los hongos, uno de los productos habituales en las elaboraciones de la casa, para completar algunas de las combinaciones.
Desde la Hospedería destacan la oportunidad de trabajar con un producto de estas características, poco habitual en la zona, y acercar al público una experiencia que va más allá de sentarse a la mesa. El objetivo es que los comensales puedan conocer las particularidades de cada pieza y descubrir cómo influyen sus características y su infiltración de grasa en las distintas preparaciones.
La experiencia se celebrará mediante un menú cerrado y con reserva previa, debido al trabajo que requiere cada elaboración y a la necesidad de preparar los platos al momento.
Pero el protagonismo del atún rojo no terminará con la cena. La Hospedería prevé aprovechar el producto durante los días posteriores para incorporarlo a su oferta gastronómica, con diferentes elaboraciones fuera de carta. Entre las posibilidades se encuentran preparaciones como tataki, carpaccio o tartar, además de otros platos que el equipo de cocina irá adaptando a lo largo del fin de semana.
De esta manera, la iniciativa busca ofrecer una experiencia gastronómica singular y, al mismo tiempo, ampliar las posibilidades de disfrutar del atún rojo en El Provencio, combinando producto de calidad, creatividad culinaria y vinos de la tierra.
