La Fundación Consejo Regulador de la DOP Azafrán de La Mancha imparte el curso “Conoce el Azafrán de La Mancha”, una formación gratuita que se celebra entre los días 6 y 8 de noviembre en Villarrobledo y en la que participan profesionales, estudiantes, divulgadores gastronómicos y consumidores.
El objetivo es dar a conocer a los 30 alumnos inscritos, esta especia, mediante una visión global de la misma, tanto de sus aspectos históricos y etnográficos, cultivo y elaboración, propiedades físico-químicas y aplicaciones en la cocina.
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Así se llevarán a cabo diferentes ponencias relacionadas con estos aspectos por prestigiosos expertos y también se dedicará una jornada a la visita de los azafranales participando en la recolección de la rosa del azafrán y en el posterior proceso de monda y tostado.
La última jornada consistirá en un taller de elaboración por parte de los alumnos y alumnas de dos platos, uno salado y otro dulce, con el azafrán recolectado en la jornada anterior, al finalizar se realizará un concurso-degustación con premios para los ganadores.
Por otro lado, Carlos Fernández apunta que la campaña de este año está siendo bastante irregular y que hasta la fecha, a falta de pocos días para el final de la recolección, el nivel de floración está siendo más bajo que en campañas anteriores por lo que afirma que están analizando las posibles causas que previsiblemente pueden estar relacionadas con las temperaturas que se han venido registrando en las últimas semanas y que han sido más altas de lo que el cultivo requiere.
Desde la Denominación de Origen del Azafrán de la Mancha se trabaja con empeño en dar valor añadido a esta especia, cuidando todos los estándares de calidad, empeñados en dar a conocer sus propiedades y sus usos y sobre todo que sepan identificar el verdadero azafrán de la Mancha con el sello de calidad de la DOP.
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Todo este trabajo de difusión y de cuidado del producto está dando sus frutos ya que señala Carlos Fernández que el nivel de demanda del Azafrán de la Mancha, “supera con creces la capacidad de producción que existe” dentro de la Denominación de Origen, consiguiendo a la vez la confianza de los consumidores en el producto que adquieren.
Para apoyar toda esta labor Villarrobledo a pasado a formar parte de la Asociación ‘Los Caminos del Azafrán de La Mancha’, promovido por la DOP a través de un proyecto apoyado por la Dirección General de Turismo de Castilla-La Mancha con el fin de dar a conocer esta especia y a la vez los municipios productores con lo que eso conlleva a la hora de promover el turismo.
En definitiva se trata de conseguir un producto de calidad y creer en él para poder comercializar lo que ya se considera como “el mejor azafrán del mundo”. Para ello se busca seguir avanzando en innovación, compaginando la profesionalización del sector con su vertiente más tradicional, con buenas campañas de márketing pero sin bajar nunca en esos estándares de calidad, respaldados por los controles alimentarios que sean pertinentes y que son muy exigentes, para seguir manteniendo la identidad de esta especia y su valor en el mercado.
Carlos Fernández concluye esperando que el curso a celebrar este fin de semana sea un éxito y sobre todo que en los pocos días de recolección que quedan, las temperaturas acompañen y se anime la floración para poder salvar la campaña de este año.
